더본코리아가 통영굴짬뽕을 전국 매장에서 2주간 한정 판매한 뒤 경남권에서만 내년 2월 말까지 시즌 메뉴로 이어간다.
더본코리아는 13일 경남 통영산 굴과 미역을 주재료로 한 통영굴짬뽕을 출시한다고 밝혔다. 이 메뉴는 전국 8개 권역의 향토 음식과 특산물을 결합하는 '팔도 홍콩반점' 프로젝트의 다섯 번째 결과물이다.
이 회사는 앞서 6월 부산 돼지국밥짬뽕을 시작으로 7월 광주 애호박찌개짬뽕, 9월 의정부 부대찌개짬뽕, 10월 대구 막창짬뽕을 잇달아 내놨다.
판매 방식은 이원화됐다. 12일부터 25일까지 전국 매장에서 한정 판매하고, 26일부터는 거제·김해·사천·진주·창원 등 경남권 매장에서만 2027년 2월 28일까지 판매를 유지한다.
첫 제품인 돼지국밥짬뽕은 부산·울산·양산 24개 매장에서 먼저 반응을 살핀 뒤 8월 전국으로 확대했으나, 이번에는 순서를 뒤집었다. 초반 2주간 전국 마케팅으로 빠른 소진을 유도하고 이후 굴 소비 기반이 탄탄한 권역만 메뉴를 유지하는 구조다.
생굴은 보관 기한이 짧고 가격 변동성이 커 자영업 매장이 단독 메뉴로 올리기 어려운 식자재다. 전국 단위 통합 발주와 마케팅 집중으로 초도 물량을 단기간에 소진하면 가맹점주는 재고 적체 부담 없이 객단가를 끌어올릴 수 있다.
통영굴짬뽕은 기본 짬뽕보다 판매 단가가 높아 방문 고객의 평균 지출을 높이는 역할을 한다. 경남권 매장은 겨울철 내내 차별화된 로컬 메뉴를 보유해 타 지역 소비자의 방문 수요도 흡수할 수 있다.
이 프로젝트는 본부의 일방적 기획이 아닌 지역 가맹점주 제안에서 출발했다. 표준화된 조리법 유지가 핵심인 중식 프랜차이즈에서 권역별 대표 음식을 결합한 짬뽕 라인업은 점주의 메뉴 수용성을 높인다는 평가다.
다만 잦은 한정 메뉴 릴레이가 주방 조리 효율을 떨어뜨릴 수 있다는 점은 과제로 꼽힌다. 6월부터 11월까지 거의 매달 새 식재료와 조리법이 투입되는 구조는 회전율이 중요한 중식당 주방에 작업 지연을 부를 수 있다.
12일부터 25일까지 적용되는 매장 식사 2100원 할인과 배달의민족 3000원 할인 등 프로모션 비용이 가맹점 수익에 미치는 영향도 변수다. 한정 판매 기간 늘어난 주문량이 할인 종료 후 단골 확보와 점포당 실질 마진 개선으로 이어질지가 이번 실험의 성패를 가를 전망이다.
