KFC가 마블 스튜디오 영화 '어벤져스: 둠스데이'와 손잡고 캐릭터 닥터 둠 콘셉트의 '둠 시리즈' 5종을 출시한다.
KFC는 10일 이번 신메뉴를 전국 매장에서 내년 1월 4일까지 두 달 가까이 한정 판매한다고 밝혔다. 블랙 브리오쉬 번을 쓴 버거류와 치킨 필렛을 겹친 버거, 특화 소스를 더한 스낵과 에그타르트 등으로 구성됐다. 전 세계 100여 개국에서 동시에 진행되는 글로벌 본사 차원의 마케팅 캠페인 일환이다.
표면적인 목표는 신작 영화 세계관을 활용한 온·오프라인 화제성 확산이다. 다만 국내 외식업계와 프랜차이즈 창업 시장이 주목하는 실체는 따로 있다. KFC코리아는 1984년 국내 진출 이후 고수해 온 100% 직영점 모델의 한계를 벗어나기 위해 2024년 4월 서울 문정역점을 시작으로 가맹 사업 전환을 추진해 왔다.
맘스터치나 롯데리아 같은 토종 버거 브랜드가 1000개 이상의 가맹점으로 규모의 경제를 누리는 동안, 200여 개 안팎의 직영망에 갇혀 있던 외형을 가맹점주 자본으로 빠르게 넓히겠다는 구상이었다.
문제는 가맹 체제로 전환한 지 얼마 되지 않은 신규 가맹점주들이 맞닥뜨린 자영업 현실이다. 고물가와 소비 침체로 외식 소비가 위축된 가운데, 신규 출점한 가맹점들은 높은 초기 창업 비용과 점포 임차료를 감당하며 손익분기점을 조기에 달성해야 하는 부담을 안고 있다.
이번 협업 메뉴는 닭가슴살 필렛과 다리살 필렛을 여러 겹 쌓거나 특수 배합된 전용 소스를 쓰는 등 일반 메뉴보다 식자재 원가율이 높게 책정될 수밖에 없는 구조다. 대형 IP 협업 프로모션은 전용 포장재 제작과 신규 소스 수급, 한정판 전용 번 도입 등으로 매장의 재고 관리 부담도 키운다.
현장 오퍼레이션의 비효율도 점주에게 직접적인 원가 상승 요인으로 작용한다. 초록색 할라피뇨 소스와 검은색 바비큐 소스를 이중으로 바르고 서로 다른 패티를 조합하며 별도 색상을 입힌 사이드 메뉴를 동시에 조리해야 하는 한정판 세트는 피크 시간대 주문 처리 시간을 지연시킨다. 조리 시간이 늘면 회전율이 떨어지고 인건비 지출을 늘려야 하는 악순환에 빠진다.
본사가 주도하는 자사 앱 중심의 할인 쿠폰과 친구 초대 이벤트도 점주 손익에는 양날의 검이다. 할인 혜택이 적용된 팩 메뉴가 주로 팔리면 건당 매출액은 늘어나더라도 점주가 쥐는 순이익률은 오히려 떨어질 수 있다. 한정 판매 기간이 끝난 뒤 소비자가 정가 메뉴로 복귀하지 않고 이탈하면 반짝 특수 이후 매출 급감 충격을 가맹점주가 감내해야 한다.
대형 글로벌 IP와의 협업이 가맹점주에게 실질적인 과실로 돌아가려면 신규 유입된 소비자가 일반 단품과 세트로 재구매를 이어가는 선순환이 증명돼야 한다. 직영점 중심 구조에서 가맹점 중심 프랜차이즈로 체질을 전환하는 KFC 본사가 대형 캠페인의 비용과 재고 부담을 점주에게 전가하지 않고 상생 가능한 수익 구조를 만들 수 있을지가 향후 가맹망 확장의 분수령이 될 전망이다.
