충북 청주시의 한 명륜진사갈비 가맹점이 손님이 남긴 양념돼지갈비를 다른 손님상에 다시 올렸다가 적발돼 영업정지 15일 처분을 받았다.
9일 확인된 바에 따르면 해당 매장은 10월 8일 잔반으로 남은 양념갈비를 폐기하지 않고 재사용한 혐의를 받는다. 엿새 뒤인 10월 14일 관할 구청 식품위생감시원의 현장 점검에서 덜미가 잡혔다.
관할 구청은 식품위생법 위반에 따라 11월 6일부터 20일까지 이 매장에 영업정지 15일의 행정처분을 내렸다. 현행법상 음식물 재사용은 1차 적발 시 영업정지 15일, 2차 2개월, 3차 3개월로 처벌이 가중되는 중대 위반 행위다.
이번 불법 행위는 본사 자체 감시 체계가 아닌 지자체 단속으로 드러났다. 명륜진사갈비는 공정거래위원회 가맹사업정보 집계 기준 2024년 말 가맹점 수가 606곳에 달한다. 2년 만에 141곳이 늘었고 가맹점당 연평균 매출도 5억3000만 원 선에서 약 9억 원으로 70%가량 뛰었다.
운영사인 주식회사 명륜당의 2025년 연간 매출은 전년 대비 27.5% 증가한 3085억 원을 기록했다. 그러나 외형 성장 속도에 비해 전국 매장의 조리·잔반 처리 실태를 제때 파악할 관리 감독 역량은 따라가지 못했다는 지적이 나온다.
명륜진사갈비는 돼지갈비 무한리필을 내세운 사업 모델이라 잔반 발생량이 일반 음식점보다 많을 수밖에 없다. 이 때문에 잔반 폐기 프로토콜과 불시 위생 점검을 더 엄격히 운영했어야 한다는 비판이 제기된다.
가맹본부를 둘러싼 잡음도 위생 불신을 키운다. 명륜당은 2026년 9월 28일 회장 일가 소유 대부업체를 부당 지원하고 가맹점주들에게 고금리 대출을 유도한 혐의 등으로 공정위로부터 시정명령과 과징금 148억7200만 원을 부과받았다. 법인과 회장은 검찰에 고발됐다.
프랜차이즈 위생 사고는 한 곳의 일탈이 브랜드 전체 낙인으로 번질 수 있다. 원칙을 지켜온 가맹점주들도 매출 급감과 이미지 훼손이라는 2차 피해를 떠안게 됐다. 가맹본부가 위생 전수조사와 재발 방지책 없이 개별 점주 탓으로만 돌린다면 소비자 신뢰 추락과 가맹점 이탈을 피하기 어려울 것으로 전망된다.
